梅雨で怖いのは食中毒！食中毒を防ぐためのお弁当づくりのポイント！
気温の高い時期はお弁当の傷みも早くなりがちなので気をつけよう
梅雨で怖いのは食中毒！食中毒を防ぐためのお弁当づくりのポイント！
気温が高く湿気の多い梅雨時期から夏場にかけて注意したいものの一つに食中毒があげられます。食中毒とは、食品を食べることによって起きる体調不良のことですが、食品中に混入したサルモネラ菌やO-157、ノロウイルスなどの細菌・ウイルスが原因となっていることが多いといわれています。特に湿気とともに密封され、暖かい気候の中で無防備に保存されるお弁当は、細菌にとっても繁殖しやすい環境です。気温の高い時期のお弁当で食中毒を起こさないようにするために、どのようなことに気をつければよいでしょうか。
お弁当をつくる際に気をつけたいことは「加熱をすること」と「直接触らない」ということ。食中毒を引き起こすほとんどの細菌が熱に弱いため、食品の中心部までしっかりと火を通すことで滅菌することができます。前日に作りおきして冷蔵庫で保管していた食材なども、一度再加熱するようにしましょう。また調理の前後でしっかりと手を洗うことは基本ですが、それでも直接食べ物を触ってしまうと細菌が付着する可能性があります。ビニール袋を利用したり、清潔な菜箸で食材を詰めるようにしましょう。
また詰める際には水分をよく切ること。ホカホカのご飯を詰めて、すぐに蓋をしてしまうと湿気がこもり細菌が繁殖しやすい環境になりますので、しっかりと冷ましてから蓋をするようにしましょう。
細菌の繁殖を抑え、食中毒を防ぐ食品としては梅干しがあげられます。梅干しを出来ればほぐしてご飯全体に混ぜると接触部分が増えるのでより効果的。ご飯を炊く際にお酢を少しプラスするだけでも抗菌作用が期待できます（お米3合に対してお酢小さじ1杯程度）。一方、この時期に気をつけたい食品としては多くの食材が混じった混ぜご飯や炊き込みご飯、卵を使ったもの、ポテトサラダなどがあげられます。
特に卵にはサルモネラ菌が付着しているリスクが高い食材で、卵焼きなどは中まで火が通りにくく傷みやすいので夏場は避けた方が無難でしょう。またマヨネーズを使ったものもサルモネラ菌の繁殖が不安であるのと、サラダとして和えることことで食材から水分を引き出してしいます。水分はなるべく出さないように心がけましょう。
お弁当を食べるときにも必ず手を洗い、もしお弁当の味やにおいがおかしいと感じるときは、食べるのをやめるようにしましょう。
文：西村 典子
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