いろいろな肉を食べよう
第28回 いろいろな肉を食べよう2010年11月01日
肉を食べよう
朝夕がずいぶんと寒くなってきました。風邪をひいていませんか。
先日、陸上をしている娘さんを持つお母さんから「うちの娘、脂質を取りたくないからって鶏のささ身しか食べないのよ。」とご相談を受けました。みなさんはどうでしょう。
先月の「魚」に続き、今月は「肉」についてお話します。
・栄養学一口コラム第27回 魚パワーで強くなる
やはり「大好き！」という人が多いですよね。以前、高校の野球部数チームにアンケートを取ったところ、好きな食べ物の上位にきたのが「ハンバーグ」「唐揚げ」「とんかつ」など、肉メニューでした。魚メニューをあげた人は少なかったですね（私個人的には、魚大好きなのですが…）
さて、「肉」と一言で言っても色々な種類がありますよね。食卓にあがることが多いのは、牛・豚・鶏などですが、もちろんジンギスカンに使われるような羊の肉などもあります。
それぞれの肉の種類と部位によって栄養価が全く違います。例として、100gあたりのたんぱく質と脂質を比較してみましょう。
| 種類 | 部位 | たんぱく質 | 脂質 |
| 牛 | かた | 17.7 | 22.3 |
| かたロース | 13.8 | 37.4 | |
| リブロース | 12.7 | 44 | |
| サーロイン | 11.7 | 47.5 | |
| ばら | 11 | 50 | |
| もも | 18.9 | 17.5 | |
| ヒレ | 19.1 | 15 | |
| 豚 | かた | 18.5 | 14.6 |
| かたロース | 17.1 | 19.2 | |
| ロース | 19.3 | 19.2 | |
| ばら | 14.2 | 34.6 | |
| もも | 20.5 | 10.2 | |
| ヒレ | 22.8 | 1.9 | |
| 鶏（若鶏） | 手羽 | 17.5 | 14.6 |
| むね | 19.5 | 11.6 | |
| もも | 16.2 | 14 | |
| ささ身 | 23 | 0.8 | |
| 羊（ラム） | かた | 17.1 | 17.1 |
| ロース | 18 | 16 | |
| もも | 19 | 14.4 |
このように、違いが見られますからメニューに応じて種類や部位を使い分けたいですね。
また、脂質が気になる人は脂身を切り落とすのも一つの方法ですし、蒸したり焼いたりすることで脂を出すことも可能です。調理方法も工夫してみましょう。 ただし、脂質は取りすぎるとよくないですが、長時間の運動の時はエネルギー源にもなりますからほどほどには取っておきたいですね。
(文＝鎌倉 彩）
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